Pages
-
-
UTJECAJ RAZLIČITIH ŽITNIH SIROVINA NA KVALITETU DŽINA
-
Franjo Matijević Cilj rada je proizvodnja džina upotrebom različitih vrsta žitarica, odnosno različitih žitnih sirovina, tj. sladova. U Hrvatskoj proizvodnja džina nije toliko izražena iz razloga što naše područje najviše prezentiraju voćne rakije, dok sa žitnim rakijama nemamo pretjeranog iskustva. Stoga, ima mjesta za brojna istraživanja i napredak, u cilju boljeg poznavanja tehnologije proizvodnje žitnih rakija. Cilj istraživanja je usporedba kvalitete džina od pojedine vrste slada,...
-
-
UTJECAJ RAZLIČITOG VREMENA STRATIFICIRANJA NA KLIJAVOST SJEMENA MALUS SYLVESTRIS I PYRUS COMMUNIS
-
Zlatko Čulo Cilj ovog završnog rada je obaviti istraživanje utjecaja različitih duljina trajanja stratifikacije na klijavost sjemena jabuke-Malus Silvestris i kruške - Pyrus Communis. Sjemenke jabuke 30 komada i kruške 30 komada, smo pripremili na način da su povađene iz ploda, oprane i prosušene upijajućim papirom. Po deset sjemenki jabuke i kruške su u tri navrata stavljene na određeni temperaturni režim u vlažnu podlogu i to u vremenskom intervalu od 01.11.2019.godine do ...
-
-
UTJECAJ ROKA BERBE I KVASACA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA SVOJSTVA VINA GRAŠEVINA
-
Anja Jurić-Katušić Cilj rada bio je utvrditi utjecaj različitih kvasaca i rokova berbe na fizikalno – kemijska svojstva vina Graševina. Grožđe je uzgojeno u vinogorju Kutjevo, na poziciji Podgorje 2019. godine. Za proces fermentacije korištene su tri vrste komercijalnih kvasaca (SIHA 9, Uvaferm CEG, Anchor VIN 13), te autohotni kvasac. Berba je provedena u dva termina, početkom rujna i početkom listopada 2019. godine. U uzorcima je određen udio alkohola, ukupne kiseline, ukupni ekstrakt i ekstrakt...
-
-
UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE
-
Ante Pazman Reološka svojstva imaju velik značaj kada se radi o postizanju određenih svojstava hrane kao i o vođenju procesa pri proizvodnje hrane. Zadatak ovog završnog rada bio je ispitivanje reoloških svojstava salatne majoneze pod utjecajem različitih vrsta šećera (saharoza, maltodekstrin, glukoza), vrste žumanjaka (svježi žumanjak, cijelo jaje u prahu) i mliječne komponente (proteini sirutke, punomasno mlijeko u prahu, kazein, proteini soje). Homogenizacija majoneze provedena je kod 10...
-
-
UTJECAJ SKLADIŠTENJA NA KVALITETU LJETNIH I ZIMSKIH SORTI JABUKA
-
Ankica Pranjić Predmetno istraživanje provodilo se na jabukama sorte „Gala Royal Beaut“ „Zlatni Delišes“, „Morrens Jonagored“,“Granny Smith“,“ Cripps Pink (Pink Lady)“ koje su bile skladištene u komorama sa standarnim sistemom hlađenja bez aplikacije SmartFresha i u ULO režimu sa aplikacijom SmartFresha. Referentni uzorci jabuka bili su raspoređeni po komorama,tako da je u svakoj komori bila po jedna sorta. Svaka komora je sadržavala do 150 T jabuke. Praćeno je dozrijevanje...
-
-
UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA
-
Adela Grabež Zadatak ovog završnog rada bio je proučiti i istraŽiti stabilnost antocijana u voćnim sokovima i crnom vinu. Testirani su voćni sok od višnje, voćni sok od ribizla, voćni sok od šljive te kupaža crnog vina. Praćena je promjena tona i gustoće boje na uzorcima nakon dodavanja i povećavanja količine SO2 u vinu. Koncentracije SO2 su bile 50 mg/L, 100 mg/L, 150 mg/L i 200 mg/L. Rezultati su pokazali kako se gustoća boje smanjuje sa većom koncentracijom sumpora, a ton boje se...
Pages
