prikaz prve stranice dokumenta BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
2020. urn:nbn:hr:112:551500
Lukačević, Ines
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Lukačević, I. (2020). BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, Ines. "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, Ines. "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević, I. (2020). 'BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Lukačević I. BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

I. Lukačević, "BRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:551500
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovBRZINA KVARENJA RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG, SOLJENOG I ODMRZNUTOG MLJEVENOG MESA
Naslov (engleski)SPOILAGE RATE OF DIFFERENT TYPES OF FRESH, SALTED AND THAWED MINCED MEAT
AutorInes Lukačević
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2020-09-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog rada bio je pratiti organoleptička svojstva, pH, prisutnost amonijaka i sumporovodika tijekom 5 dana u različitim vrstama svježeg, soljenog i odmrznutog mljevenog mesa. U teorijskom dijelu govori se općenito o mesu i njegovim vrstama, kvarenju mesa te postupcima hlađenja. Provedeno je istraživanje u kojem se određivao organoleptički pregled, pH vrijednost, te prisutnost amonijaka i sumporovodika u svježem, soljenom sa 2 % soli i odmrznutog (prethodno smrznutog na -20 °C i odmrznutog na sobnoj temperaturi) svinjskog, junećeg, goveđeg, pilećeg i purećeg mesa kako bi se pratila brzina kvarenja. Rezultati pokazuju kako se najbrže kvare piletina i puretina, a najsporije junetina.
Sažetak (engleski)
The task of this work was to monitor the organoleptic properties, pH value, presence of ammonia and hydrogen sulfide for 5 days in different types of fresh, salted and defrosted minced meat. In the theoretical part it was mentioned about meat and types of meat, meat spoilage and cooling procedures. A study was conducted to determine organoleptic examination, pH value and the ammonia and hydrogen sulfide in fresh, 2 % salted, and thawed (previously frozen at -20 °C) minced pork, beef, veal, chicken, and turkey to monitor the rate of spoilage. The results showed that chicken and turkey spoil the fastest, and veal the slowest
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:551500
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-11-16 13:05:32