prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE
  Preuzmi
PDF 1007.48 KB
završni rad
UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE
2016. urn:nbn:hr:112:330368
Pazman, Ante
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Pazman, A. (2016). UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Pazman, Ante. "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Pazman, Ante. "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Pazman, A. (2016). 'UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 22.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Pazman A. UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2016 [pristupljeno 22.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

A. Pazman, "UTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:330368
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ SASTOJAKA NA REOLOŠKA SVOJSTVA MAJONEZE
Naslov (engleski)THE INFLUENCE OF INGREDIENTS ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MAYONNASISE
AutorAnte Pazman
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2016-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Reološka svojstva imaju velik značaj kada se radi o postizanju određenih svojstava hrane kao i o vođenju procesa pri proizvodnje hrane. Zadatak ovog završnog rada bio je ispitivanje reoloških svojstava salatne majoneze pod utjecajem različitih vrsta šećera (saharoza, maltodekstrin, glukoza), vrste žumanjaka (svježi žumanjak, cijelo jaje u prahu) i mliječne komponente (proteini sirutke, punomasno mlijeko u prahu, kazein, proteini soje). Homogenizacija majoneze provedena je kod 10 000 o/min, pri sobnoj temperaturi tijekom 3 minute. Reološka svojstva su mjerena na rotacijskom viskozimetru neposredno nakon proizvodnje pri sobnoj temperaturi. Pomoću dobivenih podataka izračunati su reološki parametri. Iz toga se može zaključiti da pojedini sastojci utječu na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom kivija. Veća prividna viskoznost i konzistencija salatne majoneze postignuta je primjenom saharoze i proteina sirutke.
Sažetak (engleski)
Rheological properties have a great importance when it comes to achieving certain properties of food as well as the management of processes in food production. The task of this final work was to investigate the rheological properties of mayonnaise under the influence of different types of sugar (sucrose, maltodextrin, glucose), the type of egg yolks (fresh egg yolk, whole egg powder) and milk components (whey proteins, whole milk powder, case in soy protein ). Homogenization was carried out in mayonnaise 10 000 r / min, room temperature for 3 minutes. Rheological properties were measured in a rotary viscometer immediately after production at room temperature. Using the data obtained it is calculated the shear stress upward and downward. From this it can be concluded that certain ingredients affect the rheological properties of mayonnaise. Also, as the increased deflection of the ascending scale so is the increased shear ascending and vice versa.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:330368
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-19 11:46:35