prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
  Preuzmi
PDF 10.72 MB
Znanstveni rad - Ostalo
Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
U: 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. str. 116-124. urn:nbn:hr:112:061524
Obradović, Valentina; Mesić, Josip; Ergović Ravančić, Maja; Svitlica, Brankica; Marčetić, Helena; Škrabal, Svjetlana

Citirajte ovaj rad

Obradović, V., Mesić, J., Ergović Ravančić, M., Svitlica, B., Marčetić, H. i Škrabal, S. (2020). Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija” (str. 116-124). Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina." 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020, str. 116-124. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, Valentina, Josip Mesić, Maja Ergović Ravančić, Brankica Svitlica, Helena Marčetić i Svjetlana Škrabal. "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina." U 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, 116-124. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. Citirano 02.02.2025.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, V., et al. (2020) 'Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina', 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Vukovar, str. 116-124. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524 (Datum pristupa: 02.02.2025.)

Obradović V, Mesić J, Ergović Ravančić M, Svitlica B, Marčetić H, Škrabal S. Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku; 2020. Str. 116-124. [pristupljeno 02.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

V. Obradović, J. Mesić, M. Ergović Ravančić, B. Svitlica, H. Marčetić i S. Škrabal, "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina", 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija” Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524 [Citirano: 02.02.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
AutorValentina Obradović
AutorJosip Mesić
AutorMaja Ergović Ravančić
AutorBrankica Svitlica
AutorHelena Marčetić
AutorSvjetlana Škrabal
Autorova ustanovaVeleučilište u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
Graševina je najznačajnija vinska sorta u Republici Hrvatskoj, a Vinogorje Kutjevo je među najpoznatijim vinogorjima u kontinentalnoj Hrvatskoj, idealno za razvoj maksimalnih sortnih potencijala. Cilj ovog rada je utvrditi utjecaj različitih vrsta kvasaca i termina berbe na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. Grožđe je uzgojeno u Vinogorju Kutjevo, na položaju Podgorje 2019. godine. Za proces fermentacije korištene su tri vrste komercijalnih kvasaca (Siha 9, Uvaferm CEG, Anchor vin 13), te autohtoni kvasac, a berba je provedena u dva termina, početkom rujna i početkom listopada 2019. godine. U uzorcima je određen udio alkohola, ukupne kiseline, ukupni ekstrakt i ekstrakt bez šećera, reducirajući šećeri, pH, vinska i jabučna kiselina, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, te gustoća boje. Senzorsko ocjenjivanje vina proveo je panel profesionalnih ocjenjivača metodom 100 bodova. Autohtoni kvasci nisu uspješno završili fermentaciju u svrhu dobivanja suhog vina, osobito u kasnijem terminu berbe, te je takav stil poluslatkog vina ujedno i lošije senzorski ocijenjen. Najbolje ocijenjeno vino je vino iz kasnijeg termina berbe, uz upotrebu kvasca Siha 9, a isti kvasac je i u prvom terminu berbe pokazao bolji rezultat senzorskog ocjenjivanja od ostalih. Kasniji termin berbe rezultirao je većim udjelom šećera u grožđu i posljedično većim sadržajem alkohola u suhim vinima, manjim vrijednostima ukupne kiselosti i jabučne kiseline, dok nema značajnije razlike u antioksidativnoj aktivnosti. S druge strane, vina dobivena fermentacijom pomoću autohtonih kvasaca su pokazala nešto veću antioksidativnu aktivnost od vina dobivenih pomoću komercijalnih kvasaca.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Ostalo
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornika18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”
Brojčani podacistr. 116-124
e-ISSN2671-0668
URN:NBNurn:nbn:hr:112:061524
Datum objave publikacije2020
SkupNaziv: 18. Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Datum početka: 2020-09-16
Datum završetka: 2020-09-18
Vrsta izlaganja: Predavanje
Vrsta resursaTekst
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Mjesto izdavanjaVukovar
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-07 10:12:14