prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
  Download
PDF 10.72 MB
Scientific paper - Other
Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
In: 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. pp. 116-124. urn:nbn:hr:112:061524
Obradović, Valentina; Mesić, Josip; Ergović Ravančić, Maja; Svitlica, Brankica; Marčetić, Helena; Škrabal, Svjetlana

Cite this document

Obradović, V., Mesić, J., Ergović Ravančić, M., Svitlica, B., Marčetić, H. & Škrabal, S. (2020). Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija” (pp. 116-124). Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, Valentina, et al. "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina." 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020, pp. 116-124. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, Valentina, Josip Mesić, Maja Ergović Ravančić, Brankica Svitlica, Helena Marčetić and Svjetlana Škrabal. "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina." In 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, 116-124. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. Accessed 2025 January 22. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

Obradović, V., et al. (2020) 'Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina', 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Vukovar, pp. 116-124. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524 (Accessed 22 January 2025)

Obradović V, Mesić J, Ergović Ravančić M, Svitlica B, Marčetić H, Škrabal S. Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”. Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku; 2020. Pp. 116-124. [cited 2025 January 22] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524

V. Obradović, J. Mesić, M. Ergović Ravančić, B. Svitlica, H. Marčetić and S. Škrabal, "Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina", 18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija” Vukovar: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2020. [Online] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:061524 [Accessed: 22 January 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Utjecaj termina berbe i kvasaca na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva vina Graševina
AuthorValentina Obradović
AuthorJosip Mesić
AuthorMaja Ergović Ravančić
AuthorBrankica Svitlica
AuthorHelena Marčetić
AuthorSvjetlana Škrabal
Author's institutionPolytehnic in Pozega
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Biotechnology
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Graševina je najznačajnija vinska sorta u Republici Hrvatskoj, a Vinogorje Kutjevo je među najpoznatijim vinogorjima u kontinentalnoj Hrvatskoj, idealno za razvoj maksimalnih sortnih potencijala. Cilj ovog rada je utvrditi utjecaj različitih vrsta kvasaca i termina berbe na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina Graševina. Grožđe je uzgojeno u Vinogorju Kutjevo, na položaju Podgorje 2019. godine. Za proces fermentacije korištene su tri vrste komercijalnih kvasaca (Siha 9, Uvaferm CEG, Anchor vin 13), te autohtoni kvasac, a berba je provedena u dva termina, početkom rujna i početkom listopada 2019. godine. U uzorcima je određen udio alkohola, ukupne kiseline, ukupni ekstrakt i ekstrakt bez šećera, reducirajući šećeri, pH, vinska i jabučna kiselina, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, te gustoća boje. Senzorsko ocjenjivanje vina proveo je panel profesionalnih ocjenjivača metodom 100 bodova. Autohtoni kvasci nisu uspješno završili fermentaciju u svrhu dobivanja suhog vina, osobito u kasnijem terminu berbe, te je takav stil poluslatkog vina ujedno i lošije senzorski ocijenjen. Najbolje ocijenjeno vino je vino iz kasnijeg termina berbe, uz upotrebu kvasca Siha 9, a isti kvasac je i u prvom terminu berbe pokazao bolji rezultat senzorskog ocjenjivanja od ostalih. Kasniji termin berbe rezultirao je većim udjelom šećera u grožđu i posljedično većim sadržajem alkohola u suhim vinima, manjim vrijednostima ukupne kiselosti i jabučne kiseline, dok nema značajnije razlike u antioksidativnoj aktivnosti. S druge strane, vina dobivena fermentacijom pomoću autohtonih kvasaca su pokazala nešto veću antioksidativnu aktivnost od vina dobivenih pomoću komercijalnih kvasaca.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeScientific paper - Other
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review - international
Publication versionPublished version
Publication title18. Ružičkini dani “Danas znanost – sutra industrija”
Numberingpp. 116-124
e-ISSN2671-0668
URN:NBNurn:nbn:hr:112:061524
Publication2020
ConferenceTitle: 18. Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Location: Vukovar, Croatia
Start date: 2020-09-16
End date: 2020-09-18
Assembly type: Lecture
Type of resourceText
PublisherHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI) ; Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Publishing placeVukovar
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-05-07 10:12:14