prikaz prve stranice dokumenta SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
2020. urn:nbn:hr:112:939735
Bravarić, Ivana
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Bravarić, I. (2020). SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, Ivana. "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, Ivana. "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, I. (2020). 'SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 07.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić I. SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 07.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

I. Bravarić, "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
Naslov (engleski)SPECIFICS IN THE PRODUCTION OF ISTRIAN CHEESE IN THE ŠPIN CHEESE FACTORY
AutorIvana Bravarić
MentorStanko Zrinščak (mentor)
Član povjerenstvaAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2020-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog završnog rada je istražiti kvalitetu i tehnologiju proizvodnje Istarskog ovčjeg sira (autohtonog hrvatskog tvrdog ovčjeg sira). U ovom radu su praćene promjene određenih kemijskih parametara tijekom proizvodnje ovčjeg sira, i opisan je cijeli proces proizvodnje, od sirovog ovčjeg mlijeka do završnog finalnog proizvoda. Praćenjem pet šarži proizvodnje Istarskog ovčjeg sira ispitani su osnovni kemijski parametri sirovog ovčjeg mlijeka (pH, stupanj kiselosti, mliječna mast, bjelančevine i suha tvar, kao i prisutnost antibiotika, aflatoksina i kravljeg mlijeka u ovčjem mlijeku) i kemijski parametri gotovog ovčjeg sira (pH, postotak vode, suhe tvari, mliječne masti u suhoj tvari i postotak soli). Te je utvrđeno da je proces proizvodnje Istarskog ovčjeg sira kod svih pet šarži rezultirao zadovoljavajućim kvalitetnim gotovim proizvodom.
Sažetak (engleski)
The goal of this final paper is exploring quality and technology of producing Istrian sheep cheese (autochthonous Croatian hard cheese). In this paper certain chemical parameters were monitored during the process of making sheep cheese, and entire process is described, from raw sheep milk to final product. Monitoring five lot's of Istrian sheep cheese, chemicals parametars of raw sheep milk were observed (pH, degree of acidity, milk fat, proteins, hard matter, like as pressence of antibiotics, aflatoxins and cow milk in sheep milk) and chemicals parametars of finished sheep cheese were monitored (pH, percentage of water, hard matter, milk fat in hard matter and salt percentage). And it was determined that process of making Istrian hard cheese in all five lot's resulted in satisfying quality finished product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:939735
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-12-05 12:30:39