prikaz prve stranice dokumenta SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
2020. urn:nbn:hr:112:939735
Bravarić, Ivana
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Cite this document

Bravarić, I. (2020). SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, Ivana. "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, Ivana. "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić, I. (2020). 'SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 07 October 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Bravarić I. SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2020 [cited 2024 October 07] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

I. Bravarić, "SPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:939735

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleSPECIFIČNOSTI U PROIZVODNJI ISTARSKOG OVČJEG SIRA U SIRANI ŠPIN
Title (english)SPECIFICS IN THE PRODUCTION OF ISTRIAN CHEESE IN THE ŠPIN CHEESE FACTORY
AuthorIvana Bravarić
MentorStanko Zrinščak (mentor)
Committee memberAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Committee memberHelena Marčetić (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2020-07-10, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog završnog rada je istražiti kvalitetu i tehnologiju proizvodnje Istarskog ovčjeg sira (autohtonog hrvatskog tvrdog ovčjeg sira). U ovom radu su praćene promjene određenih kemijskih parametara tijekom proizvodnje ovčjeg sira, i opisan je cijeli proces proizvodnje, od sirovog ovčjeg mlijeka do završnog finalnog proizvoda. Praćenjem pet šarži proizvodnje Istarskog ovčjeg sira ispitani su osnovni kemijski parametri sirovog ovčjeg mlijeka (pH, stupanj kiselosti, mliječna mast, bjelančevine i suha tvar, kao i prisutnost antibiotika, aflatoksina i kravljeg mlijeka u ovčjem mlijeku) i kemijski parametri gotovog ovčjeg sira (pH, postotak vode, suhe tvari, mliječne masti u suhoj tvari i postotak soli). Te je utvrđeno da je proces proizvodnje Istarskog ovčjeg sira kod svih pet šarži rezultirao zadovoljavajućim kvalitetnim gotovim proizvodom.
Abstract (english)
The goal of this final paper is exploring quality and technology of producing Istrian sheep cheese (autochthonous Croatian hard cheese). In this paper certain chemical parameters were monitored during the process of making sheep cheese, and entire process is described, from raw sheep milk to final product. Monitoring five lot's of Istrian sheep cheese, chemicals parametars of raw sheep milk were observed (pH, degree of acidity, milk fat, proteins, hard matter, like as pressence of antibiotics, aflatoxins and cow milk in sheep milk) and chemicals parametars of finished sheep cheese were monitored (pH, percentage of water, hard matter, milk fat in hard matter and salt percentage). And it was determined that process of making Istrian hard cheese in all five lot's resulted in satisfying quality finished product.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:939735
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-12-05 12:30:39