Ziel dieser Abschlussarbeit ist es, die Einhaltung und Anwendung der Hygienevorschriften der Republik Kroatien in den Einzelhandelsunternehmen festzustellen, die sich mit der Zubereitung und dem Verkauf von Lebensmitteln beschäftigen. Wenn man bedenkt, dass Lebensmittelsicherheit einen hohen Stellenwert hat, wenn man die Lebensmittelhygienevorderungen des HACCP-Systems einhält und wenn man sich nach den Grundsätzen der Guten Hygienepraxis (GHP) und der Guten Herstellungspraxis (GHP) richtet, bekommt man ein klares Bild über die Hygiene aller im Umgang mit Lebensmitteln beteiligten Subjekten. In dieser Abschlussarbeit wollte ich einen Vergleich zwischen den Restaurants, die das HACCP-System implementieren, und denjenigen, die es nicht machen, anstellen und versuchen, anhand der Probenahme mit Tupfer- und Abklatschverfahren die Effizienz dieses Systems nachzuweisen. Von der Sauberkeit des Restaurants, der Geräte und der Ausrüstung, über die Gesundheit und die Hygiene des Personals sowie die Schädlingsbekämpfung und die Abfallbeseitigung bis hin zum Anrichten des fertigen Essens vor den Konsumenten. Die Einrichtung des Interieurs oder des Speiseraums reicht nicht als Indikator der Sauberkeit, sondern man muss Wert auf die Sauberkeit der sanitären Anlagen und des Bestecks im Restaurant wie auch auf die Hygiene seiner Mitarbeiter legen. Das ist eine Regel, die fast nie zu falschen Schlussfolgerungen führt. Deshalb wird sogar die größte Investition in die Einrichtung eines Restaurants, seiner Küche, seiner sanitären Anlagen und anderer Räume viel von ihrem Wert verlieren, wenn diese Räume nicht einwandfrei sauber sind und die Reinigung auf die richtige Weise durchgeführt wurde. Die Sauberkeit ist vielmehr die Grundvoraussetzung für den Erfolg eines Gastronomiebetriebs und den Gesundheitsschutz seiner Gäste, ohne die es keine langfristige Zukunft der Restaurants gibt.