Pages
-
-
PRAĆENJE MIKROBIOLOŠKE ČISTOĆE VRTIĆA U POŽEŠKO-SLAVONSKOJ ŽUPANIJI
-
Monika Lubina Pravilnom provedbom kontrole mikrobiološke čistoće i obavljanjem analiza hrane uveliko se može sprječiti nastanak bolesti pojedinaca, kao i pojave velikih epidemija izazvanih mikroorganizmima koji se prenose putem hrane. Higijena radnog okoliša, pribora, opreme i ruku osoblja koje dolazi u dodir s namirnicama ima važnu ulogu u osiguranju mikrobiološke ispravnosti namirnica, te se treba kontinuirano kontrolirati i poboljšavati, a osoblje educirati. Cilj ovog rada je bio ispitati...
-
-
PRAĆENJE ODRŽIVOSTI BILJNOG ULJA S DODATKOM ANTIOKSIDANSA PRIMJENOM SCHAAL-OVEN TESTA
-
Dajana Stokić Biljna ulja, posebice nerafinirana, podložna su oksidacijskim i hidrolitičkim promjenama pod utjecajem povišene temperature, svjetlosti i povećane vlažnosti. S obzirom da su brojna istraživanja pokazala povećanje stabilnosti biljnih ulja s dodatkom prirodnih i sintetskih antioksidansa, cilj ovoga rada je prvenstveno odrediti kakva je oksidacijska stabilnost biljnog ulja koje se nalazi na tržištu, s i bez dodatka sintetskih antioksidansa (2,6 –di-tert-butil-4-metilfenol 99,8 %...
-
-
PRAĆENJE ODRŽIVOSTI BILJNOG ULJA S DODATKOM PRIRODNIH ANTIOKSIDANSA PRIMJENOM SCHAAL-OVEN TESTA
-
Martina Kolarić Ulja i masti su organski spojevi biljnog ili životinjskog podrijetla, netopljivi u vodi, a topljivi u organskim otapalima. Prilikom kvarenja ulja i masti dolazi do promjene organoleptičkih svojstava, mijenja se njihova prehrambena vrijednost te dolazi do gubitka biološki aktivni tvari kao što su esencijalne masne kiseline, vitamini i drugi sastojci. Oksidacijska stabilnost biljnih ulja najviše ovisi o vrsti ulja, tj. o sastavu masnih kiselina te o prisutnosti različitih komponenti u...
-
-
PRAĆENJE PARAMETARA KAKVOĆE SVJEŽEG SIRA NA TRŽIŠTU
-
Tanja Abramović Zadatak ovog završnog rada je praćenje fizikalno - kemijskih parametara kakvoće svježeg sira. Proizvodnja sira obuhvaća niz tehnoloških procesa i analiza koji su opisani u ovome radu, te definiranih temeljnih zahtjeva i zakonskih regulativa koje svaki subjekt u proizvodnji treba zadovoljiti. U eksperimentalnom dijelu rada provedene su analize svježeg posnog sira kojima se određivao udio vode sušenjem, udio masti po Soxhletu, te stupanj kiselosti svježeg posnog sira. Rezultati...
-
-
PRAĆENJE PARAMETARA KVALITETE JEČMA ZA PROIZVODNJU PIVA
-
Josip Čaić U Završnom radu govori se o ječmu i o njegovoj primjeni koja nije samo za slad i pivo, već ga se koristi i u prehrambene svrhe. U poglavlju o ječmu biti će govora i objašnjenja o povijesti ječma, podrijetlu i području uzgoja ječma, važnosti i uporabi, morfološko biološkim svojstvima, agroekološkim uvjetima i uzgoju, agrotehnici za proizvodnju i o gnojidbi ječma. Nakon toga u potpoglavlju o proizvodnji slada biti će govora o postupcima i aktivnostima tijekom njegove prerade. U...
-
-
PRAĆENJE PARAMETARA KVALITETE KAKAOVE MASE ZA PROIZVODNJU ČOKOLADE
-
Anđelka Prgomet Tema ovog završnog rada je praćenje parametara kvalitete kakaove mase za proizvodnju čokolade. Ispitivanje se vršilo u tvornici. Analiza se provodila između pet različitih uzoraka kakaove mase. U prvom dijelu obraditi će se sirovine za proizvodnju čokolade i proces proizvodnje čokoladne mase s posebnim naglaskom na kakaovu masu. Eksperimentalni dio pratiti će promjene kvalitete svih analiziranih uzoraka kakaove mase. Nakon eksperimentalnog dijela u radu će se raspraviti o...
-
-
PRAĆENJE PARAMETARA KVALITETE MLIJEKA I SIRUTKE U PRAHU
-
Leonard Kozina Mlijeko je biološka tekućina, kompleksnog sastava, bijeložućkaste boje, karakterističnog mirisa i ugodnog okusa, koju izlučuje mliječna žlijezda ženki sisavaca ili žene određeno vrijeme nakon poroda. Različite vrste mlijeka imaju iste sastojke, ali u različitim omjerima te se zato mlijeko dijeli i prema prehrambenim, fizikalno-kemijskim i tehnološkim vrijednostima. Mlijeko u prahu je proizvod koji se dobiva sušenjem mlijeka. Najčešće metode dobivanja ovakvog mlijeka su...
-
-
PRAĆENJE PARAMETARA KVALITETE SIROVOG MLIJEKA NA FARMI HANA
-
Ivana Benotić Zadatak ovog završnog rada jest praćenje proizvodnje mlijeka na farmi Hana u trajanju od 6 mjeseci. Provedbom kemijskih analiza te utvrđenih parametara kakvoće (udio mliječne masti, bjelančevina, laktoze, bezmasne suhe tvari, broj mikroorganizama i somatskih stanica) došli smo do zaključka kako analizirani uzorci odgovaraju propisanim vrijednostima te nema odstupanja.
-
-
PRAĆENJE POTROŠNJE MEDA NA PODRUČJU GRADA NAŠICA
-
Maja Abičić U ovom radu razrađeni su i pobliže objašnjeni teorijski i eksperimentalni dio. U teorijskom dijelu, pod naslovom Pregled literature objašnjena je proizvodnja meda, higijena i kemijski sastav meda. Objašnjena su i organoleptička svojstva meda, vrste meda, te smo spomenuli i neke druge proizvode pčela, a to su propolis i matična mliječ. U eksperimentalnom dijelu pod naslovom Materijali i metode istraživanja zadatak rada bio je provesti anketu na području grada Našica prema kojoj su...
Pages
