Mast jazavca odlikuje se ljekovitim svojstvima koja proizlaze iz načina ishrane jazavca. Budući da su životinjske masti općenito podložne procesima oksidacijskog kvarenja, bilo prilikom tehnoloških procesa proizvodnje, skladištenja ili u vrijeme toplinske obrade, svrha ovoga rada bila je istražiti utjecaj antioksidansa na promjenu oksidacijske stabilnosti jazavčeve masti. Od prirodnih antioksidansa ispitivan je utjecaj ekstrakta ružmarina, ekstrakta kadulje, α-tokoferola i mješavine tokoferola, dok je od sintetskih antioksidansa korišten propil galat u svrhu postizanja bolje održivosti spomenute masti. Oksidacijska stabilnost masti jazavca ispitivana je primjenom testa održivosti na 98 °C, dok su rezultati cjelokupnog istraživanja, nakon određenog vremena držanja uzoraka pri spomenutoj temperaturi, prikazani kao vrijednosti peroksidnog broja. Dodani antioksidansi uspješno stabiliziraju mast jazavca, a iz rezultata je vidljivo da dodani antioksidansi pozitivno doprinose održivosti masti. Ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS postigao je veći stupanj stabilnosti u odnosu na druge prirodne antioksidanse. Sintetski antioksidans, propil galat, uspješno je povećao antioksidacijsku aktivnost, ali u manjoj mjeri u odnosu na prirodne antioksidanse.