prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
2019. urn:nbn:hr:112:039399
Pelko, Veronika
Polytehnic in Pozega

Cite this document

Pelko, V. (2019). UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, Veronika. "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, Veronika. "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, V. (2019). 'UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 18 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko V. UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2019 [cited 2024 May 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

V. Pelko, "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2019. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
Title (english)INFLUENCE OF MICROWAVE HEATING AND ANTIOXIDANT ON THE OXIDATIVE STABILITY OF SILYBUM MARIANUM SEED OIL
AuthorVeronika Pelko
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Committee memberValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2019-09-13, Croatia
Abstract
Ulja i masti imaju značajnu ulogu u živom organizmu. Ona brzo podliježu nepoželjnim promjenama kao što su enzimski i mikrobiološki procesi, te kemijskim reakcijama koje rezultiraju kvarenjem ulja. Da bi se ti procesi usporili dodaju se antioksidansi i sinergisti koji imaju ulogu zaštite biljnih ulja od oksidacijskog kvarenja i na taj način produžuju njihovu trajnost. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidansa i sinergista te mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja sikavice. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina i ekstrakt kadulje, od sintetskih propil galat te sinergist limunska kiselina. Održivost ulja sikavice ispitivana je metodom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati rada pokazuju da procesni parametri mikrovalnog zagrijavanja (snaga uređaja, vrijeme tretiranja) kao i korišteni antioksidansi utječu na stabilizaciju ulja sikavice.
Abstract (english)
Oils and fats have a very important role in the living organism. They are subject of unwanted changes like enzymatic and microbiological processes, and chemical reactions wich has a spoiling of oils and fats as a result. To delay those processes, antioxidants and sinergists are to be added to protect vegetable oil from spoiling and in that way they are extedning their sustainability. In this paper it was researched influence of adding antioxidants and sinergists and also microwave heating on oxidation stabilirty of cold pressed siccava oil. Natural oxidants, extract of rosemary and extract of sage were used, and sintetic antioxidants propil galat and sinergist of citric acid also. Sustainability of siccava oil was researched by microwave heating method. Results of research show that process paramaters of microwave heating (device power, time of testing) and also used antioxidants have effect on stabilisation of siccava oil.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:039399
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2019-09-27 06:28:28