prikaz prve stranice dokumenta ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100
2018. urn:nbn:hr:112:826207
Špoljar, Zvonimir
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Cite this document

Špoljar, Z. (2018). ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100 (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Špoljar, Zvonimir. "ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Špoljar, Zvonimir. "ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Špoljar, Z. (2018). 'ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 23 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Špoljar Z. ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100 [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2018 [cited 2024 July 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Z. Špoljar, "ANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2018. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:826207

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleANALIZA KVALITETE PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 1100
Title (english)QUALITY ANALYSIS OF THE FLOUR TYPE
AuthorZvonimir Špoljar
MentorAna Mrgan (mentor)
Committee memberHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2018-09-11, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Danas potreba za minimalno procesiranu hranu raste te se u sklopu žitarica sve više obraća i daje pažnja proizvodima od crnog brašna budući da sadrži više hranjivih sastojaka od bijelog brašna odnosno brašna s manjim udjelom pepela. Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu brašna T-1100 kako bi se utvrdilo udovoljava li zakonskim propisima te dobiti podatke koji će poslužiti osobama u proizvodnji. U radu su obavljene analize sadržaja vlažnog lijepka, pepela, vlažnosti brašna, te provjera fizikalnih svojstava ispitivanjem na farinografu, ekstenzografu i amilografu.
Abstract (german)
Da die heutige Nachfrage nach Nahrungsmitteln mit geringer industrieller Verarbeitung steigt, ist im zusammenhang mit Getreide das Interesse bei dunklen Mehlsorten im Gegensatz zu herkoemmlichen hellen Mehlsorten gestiegen. Dunkle Sorten haben bessere Naehrwerte mit einem hoeheren Anteil an Asche als helle Sorten, die einen schlechteren Naehrwert haben und einen geringeren Anteil an Asche besitzen. Das Ziel dieser Arbeit war eine Qualitaetspruefung der Mehlsorte T-1100 um zu gewaehrleisten, dass die gesetzlichen Anforderungen erfuellt werden und das die Ergebnisse den Produktionsmitarbeitern zur Verfuegung stehen. In dieser Arbeit sind verschiedene Angaben bzw. Bestandteile aufgefuert sowie die Menge an Gluten, Asche, Feuchtigkeit und physikalische Eigenschaften die auf den folgenden Messgeraeten wie Farinographen, Extenographen und Amylographen durchgefuert wurden.
Keywords
Keywords (german)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:826207
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2018-10-02 11:14:16