prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA
2020. urn:nbn:hr:112:795783
Savi, Sandrina
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Savi, S. (2020). ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

Savi, Sandrina. "ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

Savi, Sandrina. "ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

Savi, S. (2020). 'ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 05.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

Savi S. ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 05.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

S. Savi, "ODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:795783
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovODREĐIVANJE NEKIH PARAMETARA KOD RAZLIČITIH VRSTA SVJEŽEG I ODMRZNUTOG MESA
Naslov (engleski)DETERMININIG OF SOME PARAMETERS IN DIFFERENT TYPES OF FRESH AND THAWED MEET
AutorSandrina Savi
MentorHelena Marčetić (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2020-09-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog završnog rada bio je odrediti organoleptički pregled svježeg i odmrznutog junećeg, svinjskog, pilećeg, purećeg i goveđeg mesa, količinu vode sušenjem, pH mesa te sposobnost vezanja vode metodom kompresije po Gra-u i Hamm-u. Svaka vrsta mesa odlikuje se odgovarajućom građom, izgledom, konzistencijom, bojom, mirisom i okusom. Udio vode u mesu, kao i udio ostalih sastojaka, varira u ovisnosti od vrste mesa, a unutar iste vrste od kategorije mesa, od starosti i stupanja... Više uhranjenosti stoke za klanje. Mjerenje pH vrijednosti vrlo je važno za održavanje kvalitete mesa. pH vrijednost hrane ima izravan utjecaj na rast mikroorganizama, a time i na kvalitetu i sigurnost hrane te je pH vrijednost od velike važnosti u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa. Povećani pH mesa nastaje uslijed autolize i bakterijskog razlaganja mesa i ukazuje na njegovu neispravnost. Sposobnost zadržavanja vode je glavna tehnološka karakteristika mesa koja se rabi pri obradi kobasica i proizvoda dimljenih vrućim dimom. Prema rezultatima organoleptičkog pregleda boje, mirisa i konzistencije utvrđeno je da se meso može deklarirati kao svježe. Određivanjem pH vrijednosti svježeg mesa utvrđeno je da su svinjetina, junetina, puretina i piletina relativno svježe, i mogu se koristiti isključivo za preradu, dok govedina prema rezultatima nije bila svježa i kao takva nije pogodna za daljnju preradu. Udio vode u ispitivanim vrstama mesa kreće se u granicama od 65 % do 75 %. Sakrij dio sažetka
Sažetak (engleski)
The task of this final work was to determine the organoleptic examination of fresh and thawed beef, pork, chicken, turkey and beef, the amount of water by drying, pH of meat, and the ability to bind water by Gra and Hamm compression method. Each type of meat is characterized by the appropriate structure, appearance, consistency, color, smell, and taste. The proportion of water in the meat, as well as the proportion of other ingredients, varies depending on the type of meat, and... Više within the same species from the category of meat, the age and degree of nutrition of cattle for slaughter. Measuring pH is very important for maintaining meat quality. The pH value of food has a direct impact on the growth of microorganisms, and thus on the quality and safety of food, and the pH value is of great importance in the production of meat and meat products. Increased pH of meat occurs due to autolysis and bacterial decomposition of meat and indicates its malfunction. The ability to retain water is the main technological characteristic of meat used in the processing of sausages and products smoked with hot smoke. According to the results of the organoleptic examination of colors, smells, and consistencies, they determine that the meat can be declared as fresh. By determining the pH value of fresh meat, it was found that pork, beef, turkey, and chicken are relatively fresh, can be used exclusively for processing, while beef according to the results was not fresh and as such was not suitable for further processing. The share of water in the testing of meat types ranges from 65% to 75% Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:795783
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-11-16 12:51:29
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.