prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA
2016. urn:nbn:hr:112:586516
Grabež, Adela
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Grabež, A. (2016). UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

Grabež, Adela. "UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

Grabež, Adela. "UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

Grabež, A. (2016). 'UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 18.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

Grabež A. UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2016 [pristupljeno 18.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

A. Grabež, "UTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:586516
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ SO2 NA STABILNOST PIGMENATA
Naslov (engleski)INFLUENCE OF SO2 ON ANTHOCYANINS STABILITY
AutorAdela Grabež
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaJosip Mesić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2016-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Voćarstvo
Sažetak
Zadatak ovog završnog rada bio je proučiti i istraŽiti stabilnost antocijana u voćnim sokovima i crnom vinu. Testirani su voćni sok od višnje, voćni sok od ribizla, voćni sok od šljive te kupaža crnog vina. Praćena je promjena tona i gustoće boje na uzorcima nakon dodavanja i povećavanja količine SO2 u vinu. Koncentracije SO2 su bile 50 mg/L, 100 mg/L, 150 mg/L i 200 mg/L. Rezultati su pokazali kako se gustoća boje smanjuje sa većom koncentracijom sumpora, a ton boje se povećava u svim testiranim uzorcima. Osim toga, praćena je i antioksidativna aktivnost na sva četiri uzorka DPPH metodom. Na osnovu provedenih analiza utvrđeno je da se stabilnost antocijana u svim uzorcima smanjuje što je veća koncentracija SO2. Najveći % inhibicije nakon 30 minuta imao je sok od crnog ribizla, zatim crno vino, a najmanji % inhibicije imao je sok od šljive.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to study the stability of anthocyanins in the fruit juices and red wine. Cherry juice, currant juice, plum juice and red wine were tested. Stability is determined by monitoring changes in tone and color density of the samples after adding and increasing the amount of SO2 in wine. Concentrations of SO2 were 50 mg / L, 100 mg / L, 150 mg / L and 200 mg / L. The results showed that the color density decreases with higher concentration of SO2, and the color tone is increased in all tested samples. In addition, we studied the antioxidant activity in all four samples DPPH method. On the basis of the analysis it was found that the stability of anthocyanins in all samples decreases with increasing concentration of sulfur, The highest % inhibition after 30 minutes had the juice of black currant, followed by red wine, and the smallest % inhibition had plum juice.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:586516
Studijski programNaziv: Vinogradarstvo-vinarstvo-voćarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinogradarstva- vinarstva-voćarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-20 10:50:32