prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
2016. urn:nbn:hr:112:725387
Vukina, Tajana
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Vukina, T. (2016). UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, Tajana. "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, Tajana. "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, T. (2016). 'UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 08.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina T. UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2016 [pristupljeno 08.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

T. Vukina, "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
Naslov (engleski)INFLUENCE OF HOMOGENIZATION ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF SALAD MAYONNAISE WITH THE ADDITION OF PULP KIWI
AutorTajana Vukina
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2016-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U ovom radu istraživan je utjecaj procesa homogenizacije (brzina rotora, vrijeme homogenizacije, tip rotor/stator sustava) na reološka svojstva salatne majoneze. Za izradu salatne majoneze korištena je uljna faza sa dvije različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje (rafinirano), bučino ulje (nerafinirano). Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10 000, 12 000, 15 000 o/min i vremenu 1, 2, 3 min pri sobnoj temperaturi. Majoneze sa 70% uljnom fazom izrađene su po tradicionalnoj recepturi bez dodanog konzervansa čime je trajnost proizvoda vremenski ograničena. Mjerenje reoloških svojstava provedeno je na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri temperaturi 25ºC. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Dobiveni rezultati pokazuju da brzina rotora, vrijeme trajanja homogenizacije i vrsta rotor/stator sustava utječu na reološka svojstva salatne majoneze. Veća viskoznost i konzistencija salatne majoneze dobivena je primjenom sustava rotor/stator tip 2.
Sažetak (engleski)
This paper shall research the influence of homogenization (rotor speed, time homogenization, type rotor/stator system ) on the rheological properties of mayonnaise salad . For making salad mayonnaise oil phase used with two different types of vegetable oils: sunflower oil (rafined), pumpkin seed oil (unrafined). The mehanical process of homogenization of the mayonnaise has been done at 10 000, 12 000, 15 000 revolutions per minute for 1, 2 and 3 minutes at room temperature. Mayonnaise with a 70% oil phase is made according to the traditional recipe without added conservatives, which limits its durability. The rheological measurements were performed on a rotating viscometer with concentric cylinders, at 25ºC. With the use of these results the rheological parameters – apparent viscosity, consistency, coefficient and flow behaviour indeks – have been calculated. The results show that the speed of the rotor, during homogenization and type rotor/stator system affect the rheological properties of mayonnaise salad. The higher the viscosity and consistency of mayonnaise salad were obtained for the system rotor/stator type second.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:725387
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-10-18 12:21:33