prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA
2018. urn:nbn:hr:112:250869
Kamenko, Vedrana
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Kamenko, V. (2018). ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

Kamenko, Vedrana. "ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

Kamenko, Vedrana. "ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

Kamenko, V. (2018). 'ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

Kamenko V. ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2018 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

V. Kamenko, "ODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:250869
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovODREĐIVANJE KOLAGENA U RAZLIČITIM VRSTAMA MESA
Naslov (engleski)COLLAGEN DETERMINATION IN DIFFERENT MEAT SAMPLES
AutorVedrana Kamenko
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2018-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog rada je određivanje kolagena u 4 različite vrste mljevenog mesa. Kolagen se određivao u svinjetini, janjetini, govedini i mesu guske. Za analizu se koristila sumporna kiselina (H2SO4), DABA (dimetilbenzen aldehid), te kloramin (NH2Cl). Meso koje se koristilo za ovu analizu bilo je potvrđeno i provjereno od strane mentora, kao i svi ostali materijali koji su se koristili. Analiza se odrađivala na Sveučilištu u Krakowu, Poljoprivrednom fakultetu na odjelu Prehrambene tehnologije. Uzorci su pr ikupljani i analizirani u periodu od mjesec dana, iz razloga što se analiza provodila na 59 uzoraka mljevenog mesa. Svi analizirani uzorci prema Pravilniku o mesnim proizvodima (NN 131/2012) sadržavali odgovarajuću količinu kolagena.
Sažetak (engleski)
Task of this paper is collagen determination in 4 different types of minced meat. Collagen was determined in pork, lamb and in goose and beef. For this analysis sulfuric acid (H2SO4), DABA (p-dimethylaminobenzaldehyde) and chloramin (NH2Cl) were used. Meat used for this analysis was confirmed and verified by the mentor, like other materials that were used. This analysis was done at the University of Agriculture in Krakow, Faculty of Food Technology. This analysis is conducted in period of one month, because it was taken 59 samples of minced meat. Each sample analyzed according to the Ordinance on Meat Products (NN 131/2012) contains an appropriate amount of collagen.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:250869
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-05 07:41:24