prikaz prve stranice dokumenta FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
  Preuzmi
PDF 1.82 MB
završni rad
FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
2018. urn:nbn:hr:112:045017
Barišić, Barbara
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Barišić, B. (2018). FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, Barbara. "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, Barbara. "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić, B. (2018). 'FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 18.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Barišić B. FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2018 [pristupljeno 18.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

B. Barišić, "FIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:045017
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFIZIKALNA I KEMIJSKA SVOJSTVA KONJSKOG MESA
Naslov (engleski)PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF HORSE MEAT
AutorBarbara Barišić
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2018-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati fizikalna svojstva i kemijski sastav pet različitih mišića konjskog mesa porijeklom od četiri različite životinje. U uzorcima je utvrđen udio vode, pepela, masti, proteina, te je rađena i analiza profila teksture različitih uzoraka konjskog mesa. Analize su odrađene na Poljoprivrednom sveučilištu u Krakowu – Fakultet prehrambene tehnologije. Konjsko meso sadrži visoki udio proteina, vode i glikogena, a sadrži mali udio masti. Zbog ovih karakteristika ono je visoko vrijedna namirnica koja bih se trebala više uključiti u ljudsku prehranu. Konjsko meso ima i dobra teksturalna svojstva koja su također istražena u ovom radu. Ovim završnim radom potvrđene su vrijedne fizikalne i kemijske karakteristike konjskog mesa
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the physical properties and chemical composition of five different horse muscles from four different animals. In the samples water, ash, fat, protein were determined, and texture profile analysis of different samples of horse meat was performed. Analyzes were made at the University of Agriculture in Krakow – Faculty of food technology. Horse meat contains high protein, water and glycogen content and contains small amount of fat. Because of these characteristics, it is a high-value food that should be more involved in human nutrition. Horse meat has good textural properties that are also explored in this paper. This final work confirmed the valuable physical and chemical characteristics of horse meat.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:045017
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-02 12:10:28