prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
2017. urn:nbn:hr:112:311735
Šajn, Hrvoje
Veleučilište u Požegi

Citirajte ovaj rad

Šajn, H. (2017). ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, Hrvoje. "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, Hrvoje. "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn, H. (2017). 'ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Šajn H. ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2017 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

H. Šajn, "ODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:311735
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovODREĐIVANJE UDJELA NITRITA I POLIFOSFATA U RAZLIČITIM MESNIM PRERAĐEVINAMA
Naslov (engleski)DETERMINATIN OF NITRITE AND POLYPHOSPHATE RATIO IN DIFFERENT MEET PRODUCTS
AutorHrvoje Šajn
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2017-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Zadatak ovog završnog rada bio je provest kemijsku analizu 44 različitih mesnih proizvoda: obarenih, polutrajnih, trajnih kobasica i trajnih suhomesnatih proizvoda. Na temelju kemijske analize određivala se količina prehrambenih aditiva natrijeva nitrita i polifosfata. Određene vrijednosti uspoređivane su sa maksimalno dopuštenom količinom (MDK) definiranom Pravilnikom o izmjenama i dopunama pravilnika o prehrambenim aditivima (N.N.br. 79/2012), Uredbom Komisije EU br. 1129/2011. Na osnovi provedenog ispitivanja utvrđena su odstupanja ukupne količine polifosfata u pojedinim uzorcima, dok je količina natrijeva nitrita bila u skladu sa MDK vrijednosti.
Sažetak (njemački)
Die Aufgabe dieser Abschlussarbeit war die ausfürung einer chemischen Analyse von 44 unterschiedenen Fleisch und Wurstwaren: Brühwurste, Schinkenwurste, Dauerwurste und Trockenfleisch waren. Auf der Basis der Analyse würden die Mengen von Lebensmittelzusatzstoffen Natriumnitrit und Polyphosphate ermittelt. Die ermittelten Werte waren mit der maximalen zulässigen Menge Vergleicht, die von der Verordnung über Änderungen der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe (N.N.Nr. 79/2012) Verordnung der Europäische Kommission Nr. 1129/2011 definirt wirt. Auf der Grundlage der durchgeführten Prüfung waren abweichungen festgestellt in der Mange der gesamten Polyphosphate in einigen Proben, während die Menge von Natriumnitrit der maximalen zulässigen Menge entsprach.
Ključne riječi
Ključne riječi (njemački)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:311735
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-12 06:53:45