prikaz prve stranice dokumenta AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU
2020. urn:nbn:hr:112:076362
Bešlić, Lara
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Citirajte ovaj rad

Bešlić, L. (2020). AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

Bešlić, Lara. "AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

Bešlić, Lara. "AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

Bešlić, L. (2020). 'AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 30.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

Bešlić L. AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2020 [pristupljeno 30.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

L. Bešlić, "AKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:076362
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAKTIVNOST ALFA AMILAZE U PŠENIČNOM BRAŠNU
Naslov (engleski)ALFA AMILAZE ACTIVITY IN WHEAT FLOUR
AutorLara Bešlić
MentorAna Mrgan (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Mrgan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2020-04-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jedna od najrasprostranjenijih ratarskih kultura je pšenica, koja je ujedno i najvažnija krušna žitarica u svijetu. Gotovo 70 % svjetske populacije hrani se kruhom koji se proizvodi od pšeničnog brašna. O kvaliteti pšeničnog brašna ovisi i kvaliteta gotovih proizvoda, pa tako i kruha. Puno je faktora koji utječu na kvalitetu brašna, a jedan od njih je proizvodnja brašna od proklijale pšenice. Na pojavu klijavosti pšenice mogu utjecati povećane količine vlage pri optimalnoj temperaturi. Cilj ovog rada je bio istražiti na koji će način promjene količine vlage pri sobnoj temperaturi utjecati na pojavu klijavosti, odnosno kvalitetu pšeničnog brašna. Rezultati istraživanja temelje se na mjerenju aktivnosti α-amilaze na koju utječu procesi klijanja pšenice. Tako pšenica u idealnoj kondiciji sadrži nisku aktivnost enzima α-amilaze, dok proklijala pšenica ima visoku aktivnost navedenog enzima.
Sažetak (engleski)
The most widespread crop culture is wheat, which is also the most important bread crop in the world. Almost 70 % of the world's population is fed by bread made from wheat flour. The quality of the wheat flour affects the quality of the final product, including bread. There are many factors that affect the quality of flour, and one of them is production of flour from sprouted wheat. Main factor that affect wheat germination is increased moisture at optimal temperature. The aim of this paper is to investigate how changes in the amount of moisture under room temperature will affect the appearance of germination, that is, the quality of wheat flour. The results of the study are based on the measurement of α-amylase activity, which is affected by wheat germination processes. Thus, wheat ideally contains low activity of the α-amylase enzyme, whereas sprouted wheat has high activity of the enzyme mentioned.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:076362
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-06-07 08:31:14