prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
2016. urn:nbn:hr:112:725387
Vukina, Tajana
Polytehnic in Pozega

Cite this document

Vukina, T. (2016). UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, Tajana. "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, Tajana. "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina, T. (2016). 'UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 18 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Vukina T. UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2016 [cited 2024 November 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

T. Vukina, "UTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:725387

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUTJECAJ HOMOGENIZACIJE NA REOLOŠKA SVOJSTVA SALATNE MAJONEZE S DODATKOM PULPE KIVIJA
Title (english)INFLUENCE OF HOMOGENIZATION ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF SALAD MAYONNAISE WITH THE ADDITION OF PULP KIWI
AuthorTajana Vukina
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Committee memberStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Committee memberTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
Požega
Defense date and country2016-09-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Abstract
U ovom radu istraživan je utjecaj procesa homogenizacije (brzina rotora, vrijeme homogenizacije, tip rotor/stator sustava) na reološka svojstva salatne majoneze. Za izradu salatne majoneze korištena je uljna faza sa dvije različite vrste biljnih ulja: suncokretovo ulje (rafinirano), bučino ulje (nerafinirano). Mehanički proces homogenizacije majoneze proveden je kod 10 000, 12 000, 15 000 o/min i vremenu 1, 2, 3 min pri sobnoj temperaturi. Majoneze sa 70% uljnom fazom izrađene su po tradicionalnoj recepturi bez dodanog konzervansa čime je trajnost proizvoda vremenski ograničena. Mjerenje reoloških svojstava provedeno je na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri temperaturi 25ºC. Iz dobivenih podataka izračunati su reološki parametri prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Dobiveni rezultati pokazuju da brzina rotora, vrijeme trajanja homogenizacije i vrsta rotor/stator sustava utječu na reološka svojstva salatne majoneze. Veća viskoznost i konzistencija salatne majoneze dobivena je primjenom sustava rotor/stator tip 2.
Abstract (english)
This paper shall research the influence of homogenization (rotor speed, time homogenization, type rotor/stator system ) on the rheological properties of mayonnaise salad . For making salad mayonnaise oil phase used with two different types of vegetable oils: sunflower oil (rafined), pumpkin seed oil (unrafined). The mehanical process of homogenization of the mayonnaise has been done at 10 000, 12 000, 15 000 revolutions per minute for 1, 2 and 3 minutes at room temperature. Mayonnaise with a 70% oil phase is made according to the traditional recipe without added conservatives, which limits its durability. The rheological measurements were performed on a rotating viscometer with concentric cylinders, at 25ºC. With the use of these results the rheological parameters – apparent viscosity, consistency, coefficient and flow behaviour indeks – have been calculated. The results show that the speed of the rotor, during homogenization and type rotor/stator system affect the rheological properties of mayonnaise salad. The higher the viscosity and consistency of mayonnaise salad were obtained for the system rotor/stator type second.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:725387
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2016-10-18 12:21:33