prikaz prve stranice dokumenta TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE
2017. urn:nbn:hr:112:591527
Kanjka, Željko
Polytehnic in Pozega
Biotechnical department

Cite this document

Kanjka, Ž. (2017). TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE (Undergraduate thesis). Požega: Polytehnic in Pozega. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Kanjka, Željko. "TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Kanjka, Željko. "TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE." Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Kanjka, Ž. (2017). 'TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE', Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, accessed 02 September 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Kanjka Ž. TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE [Undergraduate thesis]. Požega: Polytehnic in Pozega; 2017 [cited 2024 September 02] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Ž. Kanjka, "TRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE", Undergraduate thesis, Polytehnic in Pozega, Požega, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:591527

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleTRADICIJA PROIZVODNJE I KONZUMACIJE SLAVONSKE ŠUNKE
Title (english)THE TRADITION OF PRODUCTION AND CONSUMPTION OF SLAVONIAN HAM
AuthorŽeljko Kanjka
MentorAna Mrgan (mentor)
Committee memberHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberAna Mrgan (član povjerenstva)
Committee memberStanko Zrinščak (član povjerenstva)
GranterPolytehnic in Pozega
(Biotechnical department)
Požega
Defense date and country2017-11-24, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Na slavonskim gospodarstvima već tristo godina postoji tradicija prerade i konzumiranja izvornih proizvoda od svinjskog mesa. Svinjogojci se bave uzgojem svinja i preradom suhomesnatih proizvoda uglavnom za vlastite potrebe, a vrlo malen broj uzgajivača proizvodi suhomesnate proizvode s komercijalnom namjenom. Jedan od poznatijih trajnih suhomesnatih proizvoda Slavonije je poznata slavonska šunka. Slavonska šunka je tradicionalan trajni suhomesnati proizvod koji nastaje soljenjem, dimljenjem i zrenjem obrađenih svinjskih butova, zbog potrebe čuvanja mesa od kvarenja na ograničenom zemljopisnom području Slavonije i Baranje. Proces proizvodnje počinje početkom hladnog dijela godine, odnosno studenog i traje do ožujka. Proizvodnjom slavonske šunke na području Daruvara i okolice bave se uglavnom stanovnici seoskih domaćinstava.
Abstract (english)
In Slavonian homesteads a tradition of processing and consuming authentic products from pork meat has existed for over 300 years. Pig breeders breed pigs and produce dry-cured meat products mostly for their personal needs, very few breeders produce dry-cured meat products with commercial purpose. One of the well-known dry-cured Slavonian meat products is the Slavonian ham. Slavonian ham is a traditional permanently dry-cured meat product is a result of salting, smoking and ripening processed pork loins to preserve the meat from spoilage on the limited geographic area of Slavonia and Baranja. The process of production begins in November and lasts until March next year. In the area around Daruvar and in its countryside Slavonian ham is produced only in rural households.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:112:591527
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2017-12-12 07:47:43