prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
  Download
PDF 1.84 MB
Scientific paper - Original scientific paper
Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
Glasnik Zaštite Bilja, 42 (2019), 6; 48-57. https://doi.org/10.31727/gzb.42.6.7
Moslavac, Tihomir; Šaravanja, Martina; Jokić, Stela; Šubarić, Drago; Jakobović, Mario

Cite this document

Moslavac, T., Šaravanja, M., Jokić, S., Šubarić, D. & Jakobović, M. (2019). Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa. Glasnik Zaštite Bilja, 42. (6), 48-57. doi: 10.31727/gzb.42.6.7

Moslavac, Tihomir, et al. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa." Glasnik Zaštite Bilja, vol. 42, no. 6, 2019, pp. 48-57. https://doi.org/10.31727/gzb.42.6.7

Moslavac, Tihomir, Martina Šaravanja, Stela Jokić, Drago Šubarić and Mario Jakobović. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa." Glasnik Zaštite Bilja 42, no. 6 (2019): 48-57. https://doi.org/10.31727/gzb.42.6.7

Moslavac, T., et al. (2019) 'Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa', Glasnik Zaštite Bilja, 42(6), pp. 48-57. doi: 10.31727/gzb.42.6.7

Moslavac T, Šaravanja M, Jokić S, Šubarić D, Jakobović M. Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa. Glasnik Zaštite Bilja [Internet]. 2019 [cited 2025 January 01];42(6):48-57. doi: 10.31727/gzb.42.6.7

T. Moslavac, M. Šaravanja, S. Jokić, D. Šubarić and M. Jakobović, "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa", Glasnik Zaštite Bilja, vol. 42, no. 6, pp. 48-57, 2019. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:063019. [Accessed: 01 January 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja koštica grožđa
Title (english)Effect of antioxidants on oxidative stability of grape seed oil
AuthorTihomir Moslavac
AuthorMartina Šaravanja
AuthorStela Jokić
AuthorDrago Šubarić
AuthorMario Jakobović
Author's institutionPolytehnic in Pozega
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract (croatian)
Postupkom hladnog prešanja iz koštica grožđa proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja koštica grožđa sorte Cabernet sauvignon crni. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina, ekstrakt nara, ekstrakt maslinovog lista, a od sintetskih BHA, PG i TBHQ. Određivanje oksidacijske stabilnosti ulja te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal Oven testom. Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem. Primjenom standardnih metoda u ulju su određeni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline). Rezultati ispitivanja pokazuju da ekstrakt zelenog čaja i ekstrakt ružmarina (tip OxyLess CS) efikasnije štite ulje koštica grožđa od oksidacijskog kvarenja, a od sintetskih antioksidanasa TBHQ.
Abstract (english)
The process of cold pressing grape seeds produces edible oil of high nutritional value. The paper investigated the effect of antioxidant supplementation (natural, synthetic) on the oxidative stability of cold pressed grape seed oil produced from the red grape variety Cabernet Sauvignon. The testing was carried out using the natural antioxidants green tea extract, rosemary extract, pomegranate extract and olive leaf extract, as well as the synthetic antioxidants BHA, PG and TBHQ. The oxidative stability of the oil and the effect of antioxidant supplementation were determined by the accelerated oil oxidation test, the Schaal Oven test. The result of the oil oxidation was expressed by the peroxide value. The basic quality parameters (peroxide value, free fatty acids) were determined by applying the standard methods to oil. The results of testing indicated that green tea extract and rosemary extract (type OxyLess CS) protect the grape seed oil from oxidative spoilage more effectively than synthetic antioxidants such as TBHQ.
Keywords (croatian)
Keywords (english)
Languagecroatian
Languageenglish
Publication typeScientific paper - Original scientific paper
Publication statusPublished
Peer reviewUnknown
Publication versionPublished version
Journal titleGlasnik Zaštite Bilja
Numberingvol. 42, no. 6, pp. 48-57
p-ISSN0350-9664
e-ISSN2584-3265
DOIhttps://doi.org/10.31727/gzb.42.6.7
URN:NBNurn:nbn:hr:112:063019
Publication2019
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/231221
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2024-04-18 08:46:39